Jabłek do strudla nie duszę ani nie ścieram. Dodaję to jak w Austrii i nic nie wycieka

Austriacki strudel to prosta rolada, którą przygotowuję bez specjalnego ciasta. Równie pyszny jest zrobiony z tego paczkowanego. Większym wyzwaniem są tu jabłka, które obfitują w sok. Tradycyjny sposób radzi sobie z tym problemem, a deser wychodzi idealnie.

Sposób na strudel z kawałkami jabłek

W wielu polskich przepisach na rolady z jabłkami najpierw się je poddusza, by zmniejszyć zawartość wody. Alternatywnie miąższ ściera się na grubym oczku, by dał się odcisnąć z soku. Jednak w Austrii dodają po prostu chłonny produkt. Częściej niż mąka czy skrobia ziemniaczana są to pokruszone ciastka lub orzechy, ale najbardziej klasyczna jest bułka tarta.

Drobin nie sypie się jednak prosto z torebki. Najpierw podsmaża się je na maśle na złoty kolor, a później dokładnie studzi. To sprawia, że bułka jest nie tylko smaczniejsza, ale także pokrywa się tłuszczem. Podłożona pod owoce tworzy warstwę, która zabezpiecza ciasto przed nasiąkaniem wilgocią i stopniowo ją pochłania.

Tak robię strudel jabłkowy z ciasta francuskiego

Zaczynam od lekkiego rozwałkowania arkusza, dzięki czemu podczas pieczenia nie staje się puchaty. Rozkładam podsmażoną bułkę, a na niej pokrojone jabłka. Mogą to być cienkie plasterki, ale ja wolę kawałeczki. By dosmaczyć owoce, posypuję je mieszanką brązowego cukru i cynamonu. Od razu zwijam w rulon, zaczynając od zagięcia krótszych boków do środka.

Na blasze układam strudel łączeniem arkusza do spodu. Nie zapominam również o gęstym nakłuciu wierzchu widelcem, choć jeszcze lepiej robić to wykałaczką i przebijać roladę głębiej. Bez tych otworów para wodna z jabłek nie będzie miała ujścia i rozsadzi strukturę. Innym sposobem jest zrobienie poprzecznych nacięć, które później wyznaczą granice kawałków.

Całość wstawiam do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 stopni Celsjusza, która jest typowa dla francuskich wypieków. W środku nie ma jajka ani innych surowych składników, dlatego mogę wyjąć strudel, gdy się przyrumieni. Przed krojeniem musi całkowicie wystygnąć, by środek stężał. Posypuję go warstwą cukru pudru, co osładza neutralne ciasto.